Saturday, May 5, 2012

Spring strawberry tart

I just found the first local strawberries at the market this morning. This can be a special treat for the whole family. We prepared a dough  sablé  breton like, then a lime crème pâtissière and we put these very tasty strawberries on top. Yum yum!!!
Recipes are quite simple :
For the dough, thank you, Mercotte (a very talented cook in France), just mix together 2 egg yalks and  a little more than 1/3 cup (75g) of sugar until it gets white. Add 1/3 cup (75g) of soft salted butter. Then add 3/4 cup (100g) of flour and 2 tsp (5g) of yeast. Put small round shape pieces of dough on a flat dish that goes to the oven. Don't put the sablés to close as they will grow bigger while baking. Put them in the fridge for 2 hours and then bake them in a pre-heated 300F oven for 20 min. When they're ready and before they cool down, use a round coffee plate to cut them at the right size.
For the crème pâtissière, bring to a boil 1 1/2 cup (35cl) of milk, one lime zest and 1/3 cup (40g) of sugar. Let it brew for 5 min so that the milk takes the taste of the lime. In a bowl mix together 1/3 cup (40g) of sugar and 4 egg yalks. Then mix with 1/4 cup (30g) of corn flour. Add a little bit of the milk in the bowl and put everything back in the sauce pan on the stove and slowly cook it, mixing, until it gets thick. When it's done add 3 tbsp (40g) of butter and mix. Let it cool down.
You're ready  to make your tarts with a  sablé, one or two tablespoon of crème pâtissière and half cut strawberries on it.


Vous auriez vu les yeux gourmands de mes fils, ce matin, sur le marché, devant ces gariguettes charnues. Impossible de résister. Nous avons donc improvisé des tartes aux fraises maison, avec sablé breton, crème pâtissière au citron vert. Pas mal, je dois dire.


Les recettes sont assez simples :
Pour les sablés bretons, merci a Mercotte, mélangez ensemble 2 jaunes d'oeufs et 75g de sucre, jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Ajoutez 75g de beurre salé mou, puis 100g de farine et 5 g de levure. Formez des ronds de pâte sur la plaque allant au four. Éloignez-les sur la plaque car ils gonflent a la cuisson. Laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 2h puis mettez-les au four pour 20 min a 170. Quand ils sont cuits et encore chauds redécoupez les a la taille voulue avec un emporte piece.
Pour la crème pâtissière, faites bouillir 35cl de lait avec un zeste de citron vert et 40g de sucre. Laissez infuser quelques minutes. Dans un cul de poule, mélangez 4 jaunes d'oeufs et 40g de sucre jusqu'a ce qu'ils blanchissent puis ajoutez 30g de maizena. Versez un peu de lait chaud sur le mélange puis reversez le tout dans la casserole et faite épaissir la crème a feu doux sans cesser de tourner. Quand elle a la texture voulue, faite la refroidir et ajouter  40g beurre en morceaux.
Il ne vous reste plus qu'a assembler, au dernier moment, pour ne pas détremper le sablé (vous pouvez aussi faire fondre un peu de chocolat blanc et en mettre une très fine couche avec un pinceau sur chaque sablé avant de mettre la crème : cela empêchera l’humidité d’imprégner  le sablé) chaque sablé avec 1 ou 2 cuillères de crème pâtissière et les fraises coupées en 2. Et voila.