Ratatouille and chicken crumble

Back to work and difficult to keep up the rythm... Here is one my preferred recipe I was teaching in  my classes in Boston. Here it is!

Ingredients for 4 to 5 servings :

­ 1 average eggplant

­ 2 small red peppers

­ 1 onion

­ 2 average zucchini

­ 4 small tomatoes or 2 big round ones

­ 1 can of diced tomatoes

­ 3 chicken breasts (5oz each)

­ 5 tbsp of flour  (3 ½ oz)

­ 4 tbsp of butter (2oz)

­ 2 tbsp of bread crumbs

­ 2 tbsp of grated parmiggiano

­10 basil leaves

­ Olive oil, salt, pepper

­ 2 tbsp of Dijon mustard

Let’s do it

Ratatouille:

1. Preheat the oven to 300F

2. Wash the peppers and the eggplant; remove the seeds from the peppers

3. Cut the eggplant, peppers and onion in small cubes and spread them on a big pan lined with parchment paper. Spread vegetables with 5 tbsp of olive oil and 2 pinches of salt

4. Bake in the oven for 30min

5. Cut the zucchini and the tomatoes in small cubes

6. Add them to the pan and put back in the oven for 30min

7. Pour all the vegetables in the pot; add the diced tomatoes and let it simmer for 1h

Crumble:

8.Cut the butter in small pieces; shred the basil leaves

9.Put all the ingredients (flour, butter, basil, bread crumbs and parmiggiano) in a mixing bowl and mix them together in order to get a texture of thick sand

10. Put the mixture in the fridge for 1h or in the freezer for 15min

Gratin :

11. Pre-heat the oven to 400 F

12. Cut the chicken breasts in long slices and cover them with a thin layer of mustard

13.Fry them for 5 min in a pan

14.Put the breasts in the gratin dish, pour the ratatouille on top and spread the crumble over the ratatouille

15.Put the gratin dish in the oven for 30 min, until nicely browned

And the French version :

Ingrédients pour 4 à 5 personnes:

­ 1 aubergine moyenne

­ 2 petits poivrons rouges

­ 1 oignon

­ 2 courgettes moyennes

­ 4 petites tomates ou 2 grosses rondes

­ 1 boite de tomates en dés

­ 3 blancs de poulet (5oz / 140g chacun)

­ 5 tbsp  (cuillère à  soupe) de farine (3 ½ oz – 100g)

­ 4 tbsp de beurre (2oz- 60g)

­ 2 tbsp de chapelure (bread crumbs)

­ 2 tbsp  parmesan râpé

­10 feuilles de basilic

­ Huile d’olive, sel et poivre

­ 2 tbsp de moutarde de Dijon

Let’s do it

Ratatouille :

1. Préchauffer le four à 300F.

2. Lavez les poivrons et les aubergines ; coupez les poivrons et enlevez les graines.

3. Coupez-les, ainsi que l’oignon en petits cubes et répartissez -les sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé. Répartissez dessus 5 cuillères à  soupe d’huile d’olive et 2 pincées de sel.

4. Mettez au four pendant 30 mn

5. Coupez les courgettes et les tomates en cubes. 

6. Ajoutez-les dans la lèchefrite  et remettez au four pendant 30 mn.

7. Mettez tous les légumes dans la marmite, ajoutez la boite de tomates en dés et faites mijoter à  feu doux pendant 1h.

Crumble :

8.Coupez le beurre en petits morceaux ; hachez les feuilles de basilic.

9.Mettez tous les ingrédients (farine, beurre, chapelure, parmesan et basilic) dans un cul de poule et mélangez en émiettant pour obtenir une texture sableuse.

10.Mettez 1h au réfrigérateur ou 15mn au congélateur.

Gratin :

11. Préchauffez le four à 400 F

12. Coupez les blancs de poulet en lanières puis en morceaux et recouvrez-les de moutarde de Dijon.

13. Faites les revenir à  la poêle pendant 5 mn.

14. Mettez-les au fond du plat à  gratin, recouvrez de ratatouille et répartissez le crumble sur le dessus.

15. Mettez au four pour 30mn. C’est prêt quand le crumble est doré.

Et voilà. J'espère que vous apprécierez. I hope you'll like it!