Poulet au vinaigre express / Fast chicken with vinegar

Coming home at 7:30. Dinner needs to be ready within the next 20 min. I love these challenges. I gather chicken breasts I cut in 5 or 6 pieces. Fry them in a wok with a sliced garlic clove. When the chicken is getting nicely brown, add 2 teaspoons of honey, 1/8 cup of balsamic vinegar and 1/4 cup of heavy cream. You can add a fresh rosemary branch. Let it simmer for 10 min until the sauce gets thicker. Enjoy! Yummy, said my kids!

Le challenge du soir : rentrer chez soi à 19h30 et pouvoir se mettre à table dans les 20 minutes. Bon, pas de panique. Je prends les blancs de poulet jaune qui sont dans mon réfrigérateur. Coupez les en 5 ou 6 morceaux et faites les revenir dans un wok à feu vif avec une gousse d'ail émincée. Quand le poulet est doré, ajoutez 2 cuillères à café de miel, 1/4 de verre de vinaigre balsamique et 10 cl de crème liquide. Vous pouvez ajouter une tige de romarin frais. Laissez mijoter pendant 10 min. C'est prêt! Chez moi, succès total qui a largement compensé le stress du retour.

Fast and yummy chicken for the whole family

Yesterday's challenge was we had to leave Paris to go to the Loire Valley and we had 45 min to make dinner and have dinner with a fridge, hum, not empty but close. There was some carrots and 3 chicken breasts and some Coppa from Corsica in that fridge.

So, I cut the chicken in small pieces, and 2 carrots in small cubes (like 1.4 inch) and 3 slices of Coppa in small pieces too (you can replace Coppa by any kind of prosciutto or even bacon). In one table spoon of olive oil, fry 1 sliced garlic clove with the chicken and the carrots. After 5 min add the Coppa or the prosciutto. Let it cook for 10 min. When it's ready add 3 tbsp of balsamic vinegar in the pan and 4 tbsp of heavy cream. Stir. It's ready. You can enjoy it with green salad or a side dish with rice. Great success in my family...

My kids love mustard, the "à l'ancienne" one, you know, the one with whole grains. I almost can add it to anything with heavy cream and they'll enjoy it.

Their favorite recipe is thin slices of duck, simply fried in a frying pan. When it's cooked, just put 2 tbsp of mustard in the pan and 1/4 cup of heavy cream. Let it cook for a minute and serve it with vegetables, like broccolis or green beans.

Mes enfants sont fans de moutarde à l'ancienne. Je pourrais presque leur faire manger n'importe quoi avec de la moutarde. Leur coup de coeur, recette maintenant sacrée du mercredi, des aiguillettes de canard simplement revenues à la poele ; on déglace la poêle avec 2 cuillères à soupe de moutarde et 10cl de crème liquide. Vous laissez chauffer une minute et c'est prêt. Accompagnez de légumes verts. Ils passeront comme une lettre à la poste.

Tricks and tips for a delicious year

For this recipe, serving your family and beloved, you need,

- two slices of smile and optimism

- a pinch of adventure

- a bunch of good friends

- a whole cup of professional challenges

Mix all the ingredients together, let it simmer for a while and enjoy.

Happy new year!

Ingrédients pour cette recette, pour toute votre famille et vos proches :

- 2 tranches de sourire et d'optimisme,

- une pincée d'aventure,

- un bouquet de bon amis

- quelques bons défis professionnels,

Mélangez tous les ingrédients, laissez mariner et dégustez.

Très belle année!

Chorizo with fish : a good way to twist your usual recipes

I'm bad with only one post a month : the rhythm is very difficult to keep up.

Bon, a small trick for this one : you can add small pieces of chorizo with almost all the fishes, shrimps or squid.

Serving 4, cut 3 inches (10 cm) of chorizo in small pieces, prepare the squid and slice it. Warm olive oil in a frying pan ; fry one chopped garlic clove ; add the squid for 1 min, add the chorizo, and some tomato sauce. It's ready!

A tip to enhance the flavour of your purees

Last week end, in France, it was summer and this week end it's definitely automn, with all the signs: fire in the fire place, lunch with mashed potatoes and tea at tea time ! I just tried that for lunch : just use your prefered herbs, sage, basil... and let them infuse in heavy cream for 2 hours. Then add the filtered heavy cream in you mashed potatoes ; they will get a very subbtle flavour.

Pas de doutes, les salades de tomates du jardin sont à remiser au placard et vive le retour des purées de pomme de terre du samedi midi. Bref, je viens d'essayer, pour donner un petit goût subtil à ma traditionnelle purée de pomme de terre, de faire infuser dans ma crème pendant 2h mon herbe préférée, à savoir la sauge. Cela marche aussi avec du basilic, du thym... Vous filtrez la crème et la rajoutez à votre purée de pomme de terre préalablement passée au moulin. Un délice de subtilité!

Ratatouille and chicken crumble

Back to work and difficult to keep up the rythm... Here is one my preferred recipe I was teaching in  my classes in Boston. Here it is!

Ingredients for 4 to 5 servings :

­ 1 average eggplant

­ 2 small red peppers

­ 1 onion

­ 2 average zucchini

­ 4 small tomatoes or 2 big round ones

­ 1 can of diced tomatoes

­ 3 chicken breasts (5oz each)

­ 5 tbsp of flour  (3 ½ oz)

­ 4 tbsp of butter (2oz)

­ 2 tbsp of bread crumbs

­ 2 tbsp of grated parmiggiano

­10 basil leaves

­ Olive oil, salt, pepper

­ 2 tbsp of Dijon mustard

Let’s do it

Ratatouille:

1. Preheat the oven to 300F

2. Wash the peppers and the eggplant; remove the seeds from the peppers

3. Cut the eggplant, peppers and onion in small cubes and spread them on a big pan lined with parchment paper. Spread vegetables with 5 tbsp of olive oil and 2 pinches of salt

4. Bake in the oven for 30min

5. Cut the zucchini and the tomatoes in small cubes

6. Add them to the pan and put back in the oven for 30min

7. Pour all the vegetables in the pot; add the diced tomatoes and let it simmer for 1h

Crumble:

8.Cut the butter in small pieces; shred the basil leaves

9.Put all the ingredients (flour, butter, basil, bread crumbs and parmiggiano) in a mixing bowl and mix them together in order to get a texture of thick sand

10. Put the mixture in the fridge for 1h or in the freezer for 15min

Gratin :

11. Pre-heat the oven to 400 F

12. Cut the chicken breasts in long slices and cover them with a thin layer of mustard

13.Fry them for 5 min in a pan

14.Put the breasts in the gratin dish, pour the ratatouille on top and spread the crumble over the ratatouille

15.Put the gratin dish in the oven for 30 min, until nicely browned

And the French version :

Ingrédients pour 4 à 5 personnes:

­ 1 aubergine moyenne

­ 2 petits poivrons rouges

­ 1 oignon

­ 2 courgettes moyennes

­ 4 petites tomates ou 2 grosses rondes

­ 1 boite de tomates en dés

­ 3 blancs de poulet (5oz / 140g chacun)

­ 5 tbsp  (cuillère à  soupe) de farine (3 ½ oz – 100g)

­ 4 tbsp de beurre (2oz- 60g)

­ 2 tbsp de chapelure (bread crumbs)

­ 2 tbsp  parmesan râpé

­10 feuilles de basilic

­ Huile d’olive, sel et poivre

­ 2 tbsp de moutarde de Dijon

Let’s do it

Ratatouille :

1. Préchauffer le four à 300F.

2. Lavez les poivrons et les aubergines ; coupez les poivrons et enlevez les graines.

3. Coupez-les, ainsi que l’oignon en petits cubes et répartissez -les sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé. Répartissez dessus 5 cuillères à  soupe d’huile d’olive et 2 pincées de sel.

4. Mettez au four pendant 30 mn

5. Coupez les courgettes et les tomates en cubes. 

6. Ajoutez-les dans la lèchefrite  et remettez au four pendant 30 mn.

7. Mettez tous les légumes dans la marmite, ajoutez la boite de tomates en dés et faites mijoter à  feu doux pendant 1h.

Crumble :

8.Coupez le beurre en petits morceaux ; hachez les feuilles de basilic.

9.Mettez tous les ingrédients (farine, beurre, chapelure, parmesan et basilic) dans un cul de poule et mélangez en émiettant pour obtenir une texture sableuse.

10.Mettez 1h au réfrigérateur ou 15mn au congélateur.

Gratin :

11. Préchauffez le four à 400 F

12. Coupez les blancs de poulet en lanières puis en morceaux et recouvrez-les de moutarde de Dijon.

13. Faites les revenir à  la poêle pendant 5 mn.

14. Mettez-les au fond du plat à  gratin, recouvrez de ratatouille et répartissez le crumble sur le dessus.

15. Mettez au four pour 30mn. C’est prêt quand le crumble est doré.

Et voilà. J'espère que vous apprécierez. I hope you'll like it!