Chorizo with fish : a good way to twist your usual recipes

I'm bad with only one post a month : the rhythm is very difficult to keep up.

Bon, a small trick for this one : you can add small pieces of chorizo with almost all the fishes, shrimps or squid.

Serving 4, cut 3 inches (10 cm) of chorizo in small pieces, prepare the squid and slice it. Warm olive oil in a frying pan ; fry one chopped garlic clove ; add the squid for 1 min, add the chorizo, and some tomato sauce. It's ready!

A tip to enhance the flavour of your purees

Last week end, in France, it was summer and this week end it's definitely automn, with all the signs: fire in the fire place, lunch with mashed potatoes and tea at tea time ! I just tried that for lunch : just use your prefered herbs, sage, basil... and let them infuse in heavy cream for 2 hours. Then add the filtered heavy cream in you mashed potatoes ; they will get a very subbtle flavour.

Pas de doutes, les salades de tomates du jardin sont à remiser au placard et vive le retour des purées de pomme de terre du samedi midi. Bref, je viens d'essayer, pour donner un petit goût subtil à ma traditionnelle purée de pomme de terre, de faire infuser dans ma crème pendant 2h mon herbe préférée, à savoir la sauge. Cela marche aussi avec du basilic, du thym... Vous filtrez la crème et la rajoutez à votre purée de pomme de terre préalablement passée au moulin. Un délice de subtilité!

Ratatouille and chicken crumble

Back to work and difficult to keep up the rythm... Here is one my preferred recipe I was teaching in  my classes in Boston. Here it is!

Ingredients for 4 to 5 servings :

­ 1 average eggplant

­ 2 small red peppers

­ 1 onion

­ 2 average zucchini

­ 4 small tomatoes or 2 big round ones

­ 1 can of diced tomatoes

­ 3 chicken breasts (5oz each)

­ 5 tbsp of flour  (3 ½ oz)

­ 4 tbsp of butter (2oz)

­ 2 tbsp of bread crumbs

­ 2 tbsp of grated parmiggiano

­10 basil leaves

­ Olive oil, salt, pepper

­ 2 tbsp of Dijon mustard

Let’s do it

Ratatouille:

1. Preheat the oven to 300F

2. Wash the peppers and the eggplant; remove the seeds from the peppers

3. Cut the eggplant, peppers and onion in small cubes and spread them on a big pan lined with parchment paper. Spread vegetables with 5 tbsp of olive oil and 2 pinches of salt

4. Bake in the oven for 30min

5. Cut the zucchini and the tomatoes in small cubes

6. Add them to the pan and put back in the oven for 30min

7. Pour all the vegetables in the pot; add the diced tomatoes and let it simmer for 1h

Crumble:

8.Cut the butter in small pieces; shred the basil leaves

9.Put all the ingredients (flour, butter, basil, bread crumbs and parmiggiano) in a mixing bowl and mix them together in order to get a texture of thick sand

10. Put the mixture in the fridge for 1h or in the freezer for 15min

Gratin :

11. Pre-heat the oven to 400 F

12. Cut the chicken breasts in long slices and cover them with a thin layer of mustard

13.Fry them for 5 min in a pan

14.Put the breasts in the gratin dish, pour the ratatouille on top and spread the crumble over the ratatouille

15.Put the gratin dish in the oven for 30 min, until nicely browned

And the French version :

Ingrédients pour 4 à 5 personnes:

­ 1 aubergine moyenne

­ 2 petits poivrons rouges

­ 1 oignon

­ 2 courgettes moyennes

­ 4 petites tomates ou 2 grosses rondes

­ 1 boite de tomates en dés

­ 3 blancs de poulet (5oz / 140g chacun)

­ 5 tbsp  (cuillère à  soupe) de farine (3 ½ oz – 100g)

­ 4 tbsp de beurre (2oz- 60g)

­ 2 tbsp de chapelure (bread crumbs)

­ 2 tbsp  parmesan râpé

­10 feuilles de basilic

­ Huile d’olive, sel et poivre

­ 2 tbsp de moutarde de Dijon

Let’s do it

Ratatouille :

1. Préchauffer le four à 300F.

2. Lavez les poivrons et les aubergines ; coupez les poivrons et enlevez les graines.

3. Coupez-les, ainsi que l’oignon en petits cubes et répartissez -les sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé. Répartissez dessus 5 cuillères à  soupe d’huile d’olive et 2 pincées de sel.

4. Mettez au four pendant 30 mn

5. Coupez les courgettes et les tomates en cubes. 

6. Ajoutez-les dans la lèchefrite  et remettez au four pendant 30 mn.

7. Mettez tous les légumes dans la marmite, ajoutez la boite de tomates en dés et faites mijoter à  feu doux pendant 1h.

Crumble :

8.Coupez le beurre en petits morceaux ; hachez les feuilles de basilic.

9.Mettez tous les ingrédients (farine, beurre, chapelure, parmesan et basilic) dans un cul de poule et mélangez en émiettant pour obtenir une texture sableuse.

10.Mettez 1h au réfrigérateur ou 15mn au congélateur.

Gratin :

11. Préchauffez le four à 400 F

12. Coupez les blancs de poulet en lanières puis en morceaux et recouvrez-les de moutarde de Dijon.

13. Faites les revenir à  la poêle pendant 5 mn.

14. Mettez-les au fond du plat à  gratin, recouvrez de ratatouille et répartissez le crumble sur le dessus.

15. Mettez au four pour 30mn. C’est prêt quand le crumble est doré.

Et voilà. J'espère que vous apprécierez. I hope you'll like it! 

A great place for spices in Paris

I discovered a few weeks ago the new store of Olivier Rollinger, the famous cook from Cancale. He opened a spice store rue Saint Anne with a huge range of peppers, his own spice mixes, vanillas with a great cellar for vanillas (ask to visit it), and the pepper mill which is just perfect if you like to change peppers for each of your dishes. The other option being to have 5 or 6 pepper mills, each of them filled with different kind of peppers! It looks like a coffee mill and you just grind the exact amount you need. My favorite kitchen tool these days!

And the person who welcomes you in the store is warm and has a great knowledge of all her products. You have to go!!!

Paul's orange cake

My older son Paul makes a great orange cake, easy and delicious. We had a lot of success with this recipe when we arrived at the school pick up on Friday...

You need for a small cake serving 4 to 6:

- 4 oz / 2/3 cup of sugar (115g)

- 4 oz / 8 tbsp of butter (115g)

- 4 oz / a bit less than a cup of flour (115g)

- 2 eggs

- 1/2 a cup of orange juice (or multi fruit juice)

- 1 teaspoon of yeast

Pre-heat the oven to 180° (350F).

Mix together the softened butter with the sugar. Add the eggs. Finish with the flour, the orange juice, and the yeast.

Put the dough in a cake pan and bake for 30 to 35 min.

For the finish, you can melt 2 oz (50g) of dark chocolate and spread it on top of the cake.

Mon fils Paul fait un gâteau à l'orange du tonnerre. Nous avons eu un succès fou à la sortie de l'école vendredi dernier, en en ayant apporté un pour le goûter des copains.

Vous avez donc besoin de :

- 115g de sucre

- 115g de farine

- 115g de beurre mou

- 2 oeufs

- 1 c a c de levure chimique

- 1 verre (12,5cl) de jus d'orange ou multifruits.

Préchauffez le four à 180°.

Mélangez beurre et sucre. Ajoutez les oeufs. Finissez par la farine, le jus et la levure.

Mettez à four dans un plat à cake pour 30 à 35 min.

Vous pouvez, en guise de touche finale, étaler 50g de chocolat noir fondu sur le dessus du gâteau. Et voilà, succès garanti!

Can you enjoy rabbit?

Yes, in France, we enjoy rabbit, a lot. We can also eat frogs legs; which one is the most terrible? We have traditional recipes with mustard which are very good but often the meat gets dry while it's baked. Here is a recipe which keeps the meat soft and tender... Will you try it?

Serving 4, you need :

- a rabbit ; ask the butcher to cut it in pieces

- 1 tbsp of coriander seeds and 1 tbsp of cumin seeds

- 3 lemon, 1 for the juice and the 2 others will be cut and baked

- 1/10 of a cup of olive oil (10cl)

- 3/4 oz fresh ginger (20g)

- 5 garlic cloves

- 10 fingerlink potatoes

- 10 to 15 onion pearls

- 20 green olives

- fresh thyme

- salt and pepper

Make a marinade : mix the olive oil and one lemon juice ; add 1 crushed garlic clove, grated ginger, crushed coriander and cumin seeds (you can fry them for 5 min before you crush them), thyme. Put the marinade on the rabbit 2 hours before you cook it.

Cut the potatoes in 4 pieces (a bit like French fries), the lemons in 6 pieces. You can also use if it's the proper season, tomatoes and zuchinis. Pre-heat the oven at 350F (180C).

Spread the vegetables on the rabbit and bake it in the oven for 1 hour (with a foil on it for the first 30min). Baste the juice on the rabbit and vegetables from time to time.

So, how's the result???

Et, oui, en France, nous aimons le lapin. Nous mangeons aussi des cuisses de grenouilles ; ils sont vraiment bizarre, ces français! Nous avons de bonnes recettes traditionnelles avec de la moutarde mais souvent la viande de lapin dessèche à la cuisson. Voici donc une recette dans laquelle la viande reste tendre et moelleuse. Alors, vous essayez?

Pour 4, vous avez besoin de :

- 1 lapin coupé en morceaux par votre boucher

- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre et 1 cuillère de soupe de graines de cumin

- 3 citrons, 1 pour le jus, 2 pour la cuisson de la viande

- 10 cl d'huile d'olive

- 20g de gingembre frais

- 5 gousses d'ail

- 10 pomme de terre ratte

- une botte d'onions tige

- 20 olives vertes

- du thym frais

- sel et poivre

Préparer la marinade : mélanger jus de citron et huile d'olive ; ajouter une gousse d'ail écrasée, le gingembre rapé, les graines de cumin et de coriandre réduites en poudre (vous pouvez les faire griller à la poêle avant de les écraser), le thym. Enduire les morceaux de lapin avec la marinade et mettre au frais pendant 2h.

Coupez les pommes de terre en 4 dans la longueur (format grosse frite), les citrons en 6 morceaux, également dans la longueur. Vous pouvez aussi utiliser si c'est la saison, des tomates et des courgettes.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Répartir les légumes dans le plat à four dans lequel vous avez mis le lapin et la marinade. Enfournez pour 1h (avec un papier d'aluminium pour couvrir pendant les 30 premières minutes). Arrosez de temps en temps avec le jus de cuisson.

Alors, séduits?

Blanquette with season vegetables

Yes, this is spring ; sun has been shining for weeks in Paris, so unusual!! This is also time to cook the vegetables of the season : onions pearls, small turnips, fresh carrots...

A blanquette is very simple : it is a stew with veal meat cooked in water, herbs and vegetables and at the end you make a sauce with cream and an egg yolk.

You need, serving 6 : 2lb of veal cut for stew, all the vegetables you like (2 or 3 carrots, 4 small turnips, a big onion and 10 onion pearls, fresh leeks...), fresh thyme, cloves, an egg yolk, heavy cream, 1 tbsp of butter and 1 tbsp of flour, lemon juice.

Put the meat in a dutch oven covered with cold water, add the peeled and cut vegetables, thyme and the onion with 4 cloves, salt and pepper and cook slowly for 2 hours.

When the meat is tender, make a "roux" : melt the butter in a pan, add the flour and 3 ladles of the meat and vegetable broth and whip until it gets thicker. Then add 2 tbsp of cream and the egg yolk and half a lemon juice.

Serve the meat and vegetables with the sauce. You can add rice as a side dish if you like, or boiled potatoes.

Spring is on your table !!

Alors, je tiens ma promesse et vous fais la version française...

Oui, le printemps est là et de façon inhabituelle, le soleil brille depuis des semaines. C'est aussi le bon moment pour cuisiner les légumes de printemps : oignons nouveaux, navets, carottes...

Une blanquette est juste un "ragout" de veau : la viande est mijotée dans l'eau avec des herbes et des légumes puis on fait une sauce avec le bouillon et de la crème et un jaune d'oeuf.

Vous avez donc besoin, pour 6, de 800 à 900 g de veau coupé en morceau, 2 à 3 carottes nouvelles, un gros oignon, des oignons tige, quelques navets nouveaux, du thym frais, des clous de girofle, de la crème fraiche, un jaune d'oeuf, une cuillère à soupe de beurre et de farine, un demi jus de citron.

Mettez la viande dans une cocotte ; couvrez d'eau froide ; ajoutez les légumes pelés et coupés, le gros oignon piqué de 4 clous de girofle, sel et poivre et faites mijoter pendant 2h.

A la fin de la cuisson, pour la sauce, faites un roux en faisant fondre le beurre ; ajoutez la farine et mélangez, ajoutez 3 louches de bouillon et mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe ; ajoutez 2 c.a.s de crème, 1 jaune d'oeuf et le jus de citron.

Servez la viande et les légumes arrosés de sauce ; vous pouvez accompagnez de riz ou de pomme de terre à l'eau.

Et voilà, une belle ode au printemps !!